وصفات مغربية معدّلة لمرضى السكري: الطاجين، الحريرة، الكسكس

كتبه admin محرر صحي

نُشر في 30 أكتوبر 2026

الجمع بين المطبخ المغربي الأصيل والتحكم في السكر ممكن تماماً! إليك ثلاث وصفات رمزية، الطاجين والحريرة والكسكس، معدّلة لتناسب احتياجات مرضى السكري بفضل مكونات ذات مؤشر سكري منخفض، وحصص مضبوطة، ونصائح صحية.

1. طاجين الدجاج بالخضر ذات المؤشر المنخفض

تعتمد هذه النسخة على خضر غنية بالألياف ودجاج قليل الدهون للحد من السكريات السريعة.

المكونات (4 أشخاص)

• 4 أفخاذ دجاج منزوعة العظم (أو صدور)
• 2 بصلتان متوسطتان مقطعتان
• 2 فصّا ثوم مفرومان
• 1 كوسة مقطعة أصابع
• 1 باذنجانة مقطعة مكعبات
• 1 فلفل أحمر مقطع شرائح
• 400 غ من الطماطم المهروسة دون ملح مضاف
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل، 1 ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر
• ملح، فلفل
• بعض أعواد القزبر الطري

طريقة التحضير

1. في الطاجين أو في قدر، سخّن زيت الزيتون. شوّح البصل والثوم 3 دقائق.
2. أضف الدجاج، واتركه يتحمر 5 دقائق من كل جهة.
3. أضف التوابل والملح والفلفل، وقلّب جيداً.
4. أضف الطماطم والكوسة والباذنجان والفلفل. غطِّ واتركه على نار هادئة 30 دقيقة.
5. رشّ القزبر قبل التقديم مباشرة.

القيم الغذائية

تقدم كل حصة تقريباً:

نصيحة: قدّمه مع حصة صغيرة (50 غ) من السميد الكامل.

2. حريرة خفيفة

الحساء التقليدي في نسخة معدّلة بحمص أقل وخضر أكثر، لوجبة غنية بالألياف والبروتينات النباتية.

المكونات (6 أشخاص)

• 150 غ حمص منقوع 12 ساعة
• 100 غ عدس أحمر
• 1 بصلة مقطعة
• 2 عودان من الكرافس مفرومان
• 2 حبتا طماطم طرية مطحونة
• 1 وعاء مرق دجاج منزلي دون ملح
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل، نصف ملعقة صغيرة قرفة
• حفنة من القزبر والمعدنوس المفروم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. في قدر، سخّن الزيت وحمّر البصل والكرافس.
2. أضف الحمص والعدس والتوابل وقلّب دقيقتين.
3. صبّ المرق والطماطم المطحونة. غطِّ واتركه يطهى 25 دقيقة.
4. أضف القزبر والمعدنوس في نهاية الطهي. صحّح التتبيل.

القيم الغذائية لكل زلافة (250 مل)

نصيحة: أضف قطرات من الليمون وعوداً من النعناع لتعزيز النكهة دون ملح.

3. كسكس كامل بالخضر

نسخة خفيفة من الكسكس، محضرة بالسميد الكامل وبنسبة أكبر من الخضر والبروتينات.

المكونات (4 أشخاص)

• 200 غ سميد كامل
• 1 جزرة، 1 كوسة، 1 لفتة مقطعة مكعبات
• 100 غ حمص مطبوخ
• 1 بصلة مفرومة، 2 فصّا ثوم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو، نصف ملعقة صغيرة كمون
• ملح، فلفل
• بعض أعواد القزبر

طريقة التحضير

1. شوّح البصل والثوم في الزيت 3 دقائق.
2. أضف الجزر واللفت والتوابل: اطهِ 5 دقائق.
3. صبّ 300 مل من الماء، اتركه يغلي، ثم على نار هادئة 15 دقيقة.
4. أضف الكوسة والحمص، وواصل 10 دقائق.
5. حضّر السميد حسب التعليمات، ثم فركه مع قليل من الزيت.
6. ضع الخضر فوق السميد ورشّ القزبر.

القيم الغذائية لكل حصة

نصيحة: قدّمه مع سلطة خضراء صغيرة متبلة بزيت الزيتون والليمون.

خلاصة

تجمع هذه الوصفات المعدّلة بين النكهات المغربية ومبادئ تغذية مرضى السكري: فضّل السميد الكامل والخضر الغنية بالألياف، واضبط الحصص. وللاطلاع على المؤشر السكري للأطباق المغربية، استعمل جدولنا التفاعلي.

للتعمق: التغذية والوصفات · نمط الحياة · نصائح · العلاج والمتابعة · فهم السكري · أخبار وفعاليات